Cold nights call for slow food. When winter really sets in, osso buco is the dish Danny is instantly drawn to. It is comforting, nourishing, and meant to fill the house with warmth. This version follows Italian tradition, but uses Donata Marinara as the base. Made from ripe Italian tomatoes, our sauce brings depth, balance, and ease to a dish that is perfect for sharing.
Osso Buco
Ingrédients
- 4 à 6 jarrets de veau, de 4 à 5 cm d’épaisseur
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Farine tout usage, pour enfariner
- Huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 carottes, pelées et tranchées
- 2 branches de céleri, tranchées
- 3 à 4 gousses d’ail, écrasées
- 125 ml de vin rouge sec
- 1 pot de Marinara Donata
- 2 à 3 branches de thym frais
- 125 ml de fond de veau
Method
1. Préparer le veau
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Assaisonner généreusement les jarrets de veau de sel et de poivre, puis les enfariner légèrement en retirant l’excédent.
2. Faire dorer le veau
Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets de veau des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, en procédant en plusieurs fois au besoin. Réserver sur une assiette.
3. Préparer le soffritto
Réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Saler légèrement et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
4. Remettre le veau et déglacer
Remettre les jarrets dans la cocotte. Ajouter le vin rouge et porter à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire d’environ la moitié.
5. Ajouter la sauce et les herbes
Ajouter la Marinara Donata et les branches de thym. Verser suffisamment de fond de veau pour que le liquide arrive aux trois quarts de la hauteur de la viande. Porter à doux frémissement.
6. Braisage au four
Couvrir et transférer au four. Laisser braiser 2 à 2½ heures, jusqu’à ce que le veau soit très tendre et se défasse facilement.
7. Finaliser et servir
Déposer les jarrets de veau sur un plat de service. Verser les légumes et la sauce dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, puis napper la viande. Terminer avec le persil, le zeste d’orange et un filet d’huile d’olive.
Un plat, deux façons.
Que ce soit prévu d’avance ou préparé à partir de restes sortis du frigo, c’est une façon simple de transformer un plat d’hiver en un autre excellent repas.
